豌豆肽是通過酶解豌豆蛋白質制備得到的一類低分子肽混合物，因其優良的營養成分和較好的功能特性，近年來在食品、營養補充及生物技術領域受到廣泛關注。了解豌豆肽的主要成分，有助于深入認識其結構特點和應用潛力。

蛋白質來源

豌豆肽的主要原料是豌豆（Pisum sativum）蛋白質，豌豆蛋白質本身富含多種必需和非必需氨基酸，是植物性蛋白的重要來源。豌豆蛋白質包括主要的球蛋白（legumin）、醇溶蛋白（vicilin）和少量的球狀蛋白（convicilin）。

肽鏈組成

通過酶解過程，豌豆蛋白質被分解成較短的肽鏈，形成豌豆肽。豌豆肽的分子量范圍通常在500至3000道爾頓之間，包含二肽、三肽以及更長的寡肽。這些肽鏈由氨基酸以肽鍵連接，結構多樣。

氨基酸組成

豌豆肽富含多種氨基酸，主要包括：

必需氨基酸：如賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸等。

非必需氨基酸：如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等。

這些氨基酸比例合理，滿足人體對蛋白質營養的基本需求。

其他成分

豌豆肽制備過程中一般通過純化步驟去除大部分脂肪和碳水化合物，但極少量的殘留物可能存在。此外，豌豆肽中可能含有少量礦物質和維生素成分，這些成分來源于原料豌豆本身。

分子結構特征

豌豆肽中的肽鏈結構多樣，部分肽鏈呈線性結構，部分則可能形成環狀或折疊構象。這些結構特征影響肽的溶解性和其他物理化學性質。

綜上所述，豌豆肽的主要成分是由豌豆蛋白質經酶解形成的低分子肽鏈，富含多種必需和非必需氨基酸，具有多樣的分子量和結構特征。對其成分的深入了解為豌豆肽的研發和應用提供了科學基礎。