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化學性質與結構

半胱氨酸鹽酸鹽一水物是半胱氨酸（Cysteine）和鹽酸反應生成的鹽類，其化學結構包括一個氨基（-NH2）和一個硫氫基（-SH）。它是水溶性的，易溶于水并能夠在溶液中解離出氨基和氯離子。

• 化學結構：C3H7NO2·HCl·H2O

• 分子特征：包含一個氨基、一個硫氫基（-SH）以及一個氯離子和一個水分子。

L-鹽酸半胱氨酸一水物主要用于醫藥領域：制成的藥物在能癥和施用和放射性藥物所引起的癥，是，還用于性肝炎、、皮膚，并能預防肝壞死癥，有和作用。

無色至白色柱狀結晶或白色結晶性粉末，略有特殊性氣味。熔點175℃。溶于水、醇、氨水和乙酸，不溶于苯、乙醚、丙酮、乙酸乙酯和四氯化碳。1%的水溶液Ph值為1.7。具有還原性，有抗氧化和防止非酶性褐變作用。小白鼠經口LD503.46mg/kg。

作為面制品發酵促進劑，加速谷蛋白形成，防止老化。我國規定可用于發酵面制品，最大使用量0.06g/kg。

面包改良劑；營養增補劑、抗氧化劑、護色劑。對丙稀晴和芳香族有作用，有預防放射線損傷的作用，有和作用，有吸收酒精，將其在體內的乙醛的作用。