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茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中的抗氧化效果

在100g人造奶油中添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯，于37°C烘箱中進(jìn)行加速氧化試驗，同時做空白試驗。

在10~18d時，空白樣品的過氧化值低于添加茶多酚棕櫚酸酯的人造奶油，分析認(rèn)為可能是由于制備樣品時，人造奶油經(jīng)過加熱，而空白樣品則未加熱，而且人造奶油的氫化性質(zhì)使得空白樣品比較穩(wěn)定。在18d后空白樣品的過氧化值快速升高，迅速超過添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過氧化值，而添加茶多酚棕櫚酸酯人造奶油樣品的過氧化值升高得比較慢，說明茶多酚棕櫚酸酯在人造奶油中具有明顯的抗氧化效果。
茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中的最佳添加量為0.03%。茶多酚棕櫚酸酯與BHA、BHT、迷迭香、Ve。比較，其在大豆油中具有較強(qiáng)的抗氧化性，抗氧化性稍弱于TBHQ，但茶多酚棕櫚酸酯安全性更高。另外，茶多酚棕櫚酸酯在豬油和人造奶油中也顯現(xiàn)出良好的抗氧化性能。
茶多酚棕櫚酸酯在豬油中表現(xiàn)非常優(yōu)異，僅需添加0.02%就能完全滿足豬油的抗氧化要求。而其它天然抗氧化劑，相較于合成抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT，因其健康的概念，且無需與其它抗氧化劑復(fù)配，具有巨大的潛在市場。