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食品級甘藍紅性狀：深紅色粉末、糊狀或液體，略有特殊氣味。食品級甘藍素用途：著色劑（紅至紅紫色）。在日本用于糖果、果汁、汽水、膠姆糖、冰激凌、話梅等。因遇蛋白質會變成暗紫色，故不宜用于蛋白質類食品。食品級甘藍紅由紅球甘藍或紫球甘藍經浸提、精制、濃縮、噴霧干燥而得。
使用目的:作食用著色劑
適用標準:國內標準待制定中
性能:深紅色粉末、糊狀、或液狀略有特殊氣味。易溶于水，不溶于油脂。在酸性中呈紅至紫紅色,在PH3以下呈鮮明紫紅色。在堿性溶液中呈不穩定暗綠色,在中性溶液中呈紫至紫藍色。在檸檬酸和酒石酸水溶液中耐熱,耐光性良好。在PH3以下的乳酸飲料中也能保持紅色穩定。但與Vc共存會使穩定性*。染色性不強、用于豆沙餡染成暗紅紫色。遇蛋白質會變成暗紫色、故不宜用于蛋白質類食品。

在日本主要用作與糖果、果汁、汽水、膠姆糖、冰激凌、話梅等食品中。