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                 別名： 黑加侖 /   黑加侖子

【詳情】

結構式：著色成分為黃酮類化合物中的花色苷，主要為翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

【理化性質】

紫紅色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶液。本品的1%水溶液當pH值=3.8時，其最大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色；pH值小于5.44時，為穩定的紫紅色；pH值為5.45~6.45時，為不穩定的紫紅色；pH值在7.0左右為穩定的粉紫色；pH值大于7.44時為穩定的藍紫色。因此，本品在酸性條件下穩定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃ 30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

將黑加侖果實榨汁，渣用乙醇提取。將濾液及濾渣提取液合并，精制、干燥而得。