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                  食品級越橘紅是以野生越橘漿果為原料提取制得的一種花色素類色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑。色素隨溶液酸堿度的不同而呈現紅、黃、紫色。酸性時為紅色，堿性時為橙紫色，主要成分為越桔花色甙、錦葵花色甙、矢車菊甙類以及在青色素的前體二聚體或多聚物。此色素耐熱性好，耐光性差。

食品級越橘紅作用

著色劑，適用于果汁、冰淇淋等食品生產。

食品級越橘紅安全性 

   弱蓄積性。

致突變試驗：微核試驗、Ames試驗均無致突變作用，亦無明顯誘導畸變作用。

食品級越橘紅使用范圍

可按生產需要適量添加在果汁（味）飲料類、冰淇淋中。