現貨批發結冷膠 食品級 低酰基 結冷膠 含量99% 高透明 結冷膠

中文名：結冷膠

別  名：凱可膠

性  能：耐熱、耐酸

無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非

極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明

且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味

釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可

高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低

而彈性增強。

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水

中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的

1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦

很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化

 高酰基結冷膠和低酰基結冷膠的區別 

低酰基可形成透明的較硬的凝膠

高酰基可形成柔軟有彈性的凝膠