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γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA）是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于許多植物和動物體內(nèi)，特別是在大腦中。它是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對的調(diào)節(jié)起著重要作用。在食品工業(yè)中，食品級γ-氨基丁酸作為一種食品添加劑，常用于促進食品的口感和保質(zhì)期，廣泛應(yīng)用于各種功能性食品和飲料中。

一、γ-氨基丁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

γ-氨基丁酸的分子式為C?H?NO?，分子量為103.12 g/mol。它是一種含有氨基（-NH?）和羧基（-COOH）的氨基酸。其結(jié)構(gòu)中最的特點是氨基位于γ位置，即氨基和羧基之間的第三個碳原子，這也是其命名的原因。

γ-氨基丁酸通常為白色或無色的結(jié)晶或粉末，易溶于水和醇類溶劑。它在常溫下較為穩(wěn)定，不易分解，且在酸性或中性環(huán)境中保持其化學(xué)性質(zhì)不變。

二、γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方法

γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方式主要有兩種：發(fā)酵法和化學(xué)合成法。

1. 發(fā)酵法：
   發(fā)酵法是目前生產(chǎn)食品級γ-氨基丁酸的主要方法。該方法利用特定的微生物（如乳酸菌、鏈霉菌、大腸桿菌等）通過發(fā)酵作用，將原料（如葡萄糖、淀粉等）轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。發(fā)酵法具有環(huán)保、低能耗和高效率的優(yōu)點，因此被廣泛應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)。

2. 化學(xué)合成法：
   化學(xué)合成法通過化學(xué)反應(yīng)將原料轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，這種方法通常涉及氨基化、還原等反應(yīng)過程。化學(xué)合成法相較于發(fā)酵法而言，工藝較為復(fù)雜且可能涉及較高的能耗，但在某些特定應(yīng)用中，仍然是一種有效的生產(chǎn)途徑。

γ－氨基丁酸是一種化合物，化學(xué)式是C?H?NO?，別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA），是一種氨基酸，在脊椎動物、植物和微生物中廣泛存在。

γ－氨基丁酸別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA），是一個氨基酸，化學(xué)式：H2NCH2CH2CH2COOH；分子質(zhì)量：103.1。GABA呈白色結(jié)晶體粉末狀，沒有旋光性。熔點195-204℃（分解），與水混溶，微溶于乙醇、丙酮，不溶于苯、乙醚，分解時會失水生成吡咯烷酮。

GABA在溶液中常以兩性離子（帶負電荷的羧基和帶正電荷的氨基）形式存在，由于正負電荷基團間的靜電相互作用，使得GABA在溶液中能夠兼具氣態(tài)（折疊態(tài)）和固態(tài)（伸展態(tài)）時的分子構(gòu)象，而GABA在溶液中多分子構(gòu)象共存的形式，使其能夠結(jié)合多種受體蛋白并發(fā)揮多種重要生理功能。