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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種天然存在的氨基酸，是蛋白質的重要組成部分。它在食品工業中廣泛應用，尤其作為增味劑的主要原料，常見于多種調味品和加工食品中。

一、化學性質及結構

• 化學名稱：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 結構特征：含有氨基（–NH?）和兩個羧基（–COOH），屬于α-氨基酸類。

二、理化性質

• 外觀：白色結晶性粉末；

• 熔點：約199–201°C（分解）；

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水和稀酸堿溶液；

• pH值：水溶液呈弱酸性；

• 穩定性：在干燥、密封條件下穩定，易吸濕。

三、生產來源

食品級L-谷氨酸一般通過微生物發酵法生產，采用特定菌株發酵淀粉、糖類等原料，經過提純和結晶制得。該生產工藝環保且經濟，產品符合食品安全標準。

四、應用領域

• 食品工業

• 作為重要的調味增味劑，廣泛用于調味料、醬油、湯料、方便食品及肉制品中，提升鮮味效果。

• 用于營養強化食品，增加氨基酸含量。

• 飼料工業

• 添加于動物飼料，改善飼料的營養結構。

• 醫藥及生物技術

• 作為氨基酸營養補充劑和生物合成原料。

日用品

谷氨酸為世界上氨基酸產量的品種，作為營養藥物可用于皮膚和毛發。用于劑，能被頭皮吸收，并使頭發新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養功能，并能，，有。用于皮膚，對皺紋有。

N-?；劝彼徕c系列產品是由谷氨酸縮合而成的性能優良的陰離子表面活性劑，廣泛用于、、牙膏、香波、泡沫浴液、洗潔凈等產品中。生物表面活性劑N-?；劝彼徕c不同于化學法合成的表面活性劑，它不但性能優良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人體內能分解為氨基酸和脂肪酸而吸收利用。

N-酰基谷氨酸鈉耐硬水，能在堿性、中性和弱酸條件下使用。這種表面活性劑具有明顯的發展優勢，其新的使用性能包括具有良好的洗凈力和發泡力，對人體無害，無異味，性質柔和無刺激，能穩定酶的活性，是高檔香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在頭發和皮膚上，增加和保持頭發的柔軟、蓬松、光澤，使皮膚舒適光潔，對毛發角質損傷有保護和作用。

N-酰基谷氨酸鈉可用于肥皂的改性劑，在中加入N—?；劝彼徕c可緩和對皮膚的刺激，提高在硬水中的鈣皂分散性，使泡沫細膩持久，提高發泡性和洗凈力，易于被，使滋潤光滑。

N-?；劝彼徕c具有抑菌效果，由于無刺激性?？捎糜趦和礈熘破泛停?em>N-?；劝彼徕c溶液，具有突出的發泡能力和穩泡力，?？膳c其他表面活性劑復配，具有協同增效作用。

谷氨酸為天然植物成分，由世界上的生物酶工程技術制取，以、護膚類為日用的發展方向，用谷氨酸合成生物表面活性劑具有大的市場。

聚谷氨酸是一種出色的環保塑料，可用于食品包裝、一次性餐具及其他工業用途，可在自然界迅速降解，不污染環境。

隨著科學的進步，研究的深入，谷氨酸新的應用領域將越來越廣。