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沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯，屬于人工合成的油溶性抗氧化劑。油溶性抗氧化劑均屬酚類化合物，除PG外還包括丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化所產生的游離基相結合，形成相對穩定的結構，阻斷油脂的鏈式自動氧化過程，從而達到抗氧化的目的。

沒食子酸丙酯為白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。高溫下升華，溶于乙醇、丙醇、乙醚、氯仿，微溶于水。與銅、鐵離子發生作用產生紫色或暗綠色。

PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。