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一、DL-蘋果酸的化學結構與性質

DL-蘋果酸是二羧酸，結構中包含兩個羧基（-COOH）和一個羥基（-OH）。這種分子結構使其具有較強的酸性。在常溫下，DL-蘋果酸呈無色結晶或白色顆粒，且溶解性良好，能溶于水、乙醇和甘油等溶劑。它的酸性和溶解性使得它在多種應用中非常受歡迎。

DL-蘋果酸的熔點約為130°C，沸點約為175°C。它在水中的溶解度相對較高，尤其在溫暖的環境下，溶解度會增加。

二、DL-蘋果酸的生產方法

DL-蘋果酸的生產主要通過兩種方式：化學合成法和發酵法。

1. 化學合成法：
   化學合成是目前最常見的生產方法之一。通過化學反應，通常使用含有羧基的化合物，如蘋果酸的前體，通過氧化還原反應將其轉化為DL-蘋果酸。該方法適合大規模生產，能保證生產的穩定性和成本效益。

2. 發酵法：
   發酵法是利用微生物或酶來合成DL-蘋果酸的一種綠色環保方法。常見的微生物如酵母菌、鏈霉菌等，可以通過發酵水果或植物中的糖分產生蘋果酸。發酵法的優勢在于其過程更加天然，對環境的影響較小。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。