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DL-蘋果酸（DL-Malic Acid） 是一種有機酸，廣泛存在于水果（尤其是蘋果）中，是自然界中的一種重要有機酸。它是蘋果、櫻桃、葡萄等水果的主要酸味成分之一。DL-蘋果酸是蘋果酸的外消旋體（包含D-和L-兩種異構體）。化學式為 C?H?O?，分子量為 134.09 g/mol。

DL-蘋果酸的化學性質與結構

• 化學式：C?H?O?

• 分子結構：DL-蘋果酸的分子中包含兩個羧基（-COOH）和一個羥基（-OH），它是一種二元有機酸，分子結構簡單。

• 溶解性：DL-蘋果酸易溶于水、乙醇和丙酮。它在水溶液中呈現出酸性，因此常被用作酸味添加劑和調節劑。

DL-蘋果酸的來源與制造

DL-蘋果酸天然存在于許多水果中，尤其是在蘋果中含量。它也可以通過人工合成的方式獲得，常見的合成途徑包括通過蘑菇和葡萄等植物的發酵過程，或通過化學合成反應生成。

DL-蘋果酸的功能與應用

食品與飲料工業

DL-蘋果酸作為一種天然的酸味添加劑，廣泛應用于食品和飲料工業，尤其是在：

• 軟飲料：DL-蘋果酸被用作酸味劑，增強飲料的風味。

• 果汁與果醬：它常用于果汁和果醬的酸味調節，并能提高食品的口感。

• 糖果與口香糖：DL-蘋果酸用于糖果和口香糖中，提供清爽的酸味。

• 烘焙食品：作為酸度調節劑，在烘焙中幫助提高食品的膨松性。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。