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DL-蘋果酸是一種常見的有機酸，屬于α-羥基酸類，由左旋（L）與右旋（D）兩種構型的蘋果酸按一定比例混合而成，故稱為DL型。其外觀為白色結晶或結晶性粉末，具有良好的酸味和溶解性，是食品工業中常用的酸度調節劑和風味增強劑。

基本信息

• 英文名：DL-Malic Acid

• 化學式：C4H6O5

• CAS號：617-48-1

• 分子量：134.09

• 性狀：白色結晶性粉末，略帶吸濕性

• 溶解性：易溶于水和乙醇

• pH值（1%水溶液）：約2.3～3.0

產品特點

• 酸味柔和、持久，比檸檬酸更接近天然水果酸味；

• 可增強水果風味，掩蓋甜味劑或蛋白質飲料中的異味；

• 擁有良好的緩沖性能，適用于多種食品體系；

• 與其他有機酸配合使用，可起到協同作用；

• 穩定性強，耐高溫，適合熱加工食品。

主要應用

DL-蘋果酸廣泛應用于以下食品領域：

• 飲料類：果汁飲料、碳酸飲料、運動飲料等，用作酸味劑和調味劑；

• 糖果制品：如硬糖、軟糖、口香糖，提供酸爽口感；

• 焙烤制品：如蛋糕、餅干、果醬中作為pH調節劑或保鮮劑；

• 果醬與果凍：提高酸度并增強風味；

• 乳制品：如調味酸奶或奶飲料，改善口感；

• 罐頭食品：作為pH調節劑，改善品質穩定性；

• 營養食品：與礦物質搭配，改善其口感和溶解性。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。