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食品級大豆分離蛋白（Food-grade Soy Protein Isolate）是一種從大豆中提取的高純度植物蛋白。它是通過對大豆進行脫脂、去除纖維和提取蛋白質等工藝制得的，通常含有約90%以上的蛋白質，是一種重要的植物來源蛋白，廣泛應用于食品加工和營養補充領域。

化學性質

• 分子式：大豆分離蛋白主要由多種氨基酸組成，其具體分子式因蛋白質的不同而有所變化。

• 外觀：大豆分離蛋白通常呈現為白色或類白色粉末，質地細膩。

• 溶解性：大豆分離蛋白具有較好的水溶性，可以在水中形成膠體溶液，因此它在食品中廣泛用于增稠、乳化、穩定等功能。

• 穩定性：大豆分離蛋白在酸性和中性環境下較為穩定，但在高溫或強堿環境中可能會發生變性或降解。

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

發泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

結膜性

當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。