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山梨坦單硬脂酸酯是一種有機化合物，分子式為C24H46O6。純品為米黃色片狀或棕黃色蠟狀物。無毒。相對密度0.98~1.03。不溶于冷水、甘油、乙醇、異丙醇、石蠟油、大豆油和豬油。在熱水中形成凝膠，可分散于熱甘油中，在熱二甲苯中呈渾濁。屬非離子型表面活性劑。為油包水型乳化劑。其小白鼠經口LD50＞15000 mg/kg，ADI值0~25 mg/kg。由硬脂酸與山梨糖醇在氫氧化鈉存在下經酯化反應，然后經漂白、切片而成。在農藥、塑料、化妝品、醫藥、涂料、紡織、食品等行業中作乳化劑和消泡劑使用。

制法：本品為山梨醇及一去水、二去水物與硬脂酸形成酯的混合物。其制造方法是先將山梨醇在150～152℃下脫水，在碳酸氫鈉催化下，與硬脂酸酯化而制得；或者由α-山梨醇與硬脂酸在180～280℃下直接酯化而制得。