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乳化性能：蔗糖酯的HLB值為3-15。單酯含量越多，HLB值越高。HLB值低的，可用作W/O型乳化劑；HLB值高的，可用作O/W型乳化劑。

安全性：蔗糖酯是非常安全和無害的乳化劑，在人體內分解為蔗糖和脂肪酸，但在制備時使用了催化劑，可能會有二甲基甲酰胺殘留，FAO/WHO暫規定，ADI為0-30mg/kg體重。

產品特性

1、乳化性質多樣，可適用于不同場景；

2、功能多樣，蔗糖酯應用是乳化特性，其還有濕潤、增容、粘度調節、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鮮等作用，在不同體系中的作用不同；

3、安全環保，蔗糖酯在體內可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體吸收，無，聯合國糧農組織和世界衛生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑，并且其生物降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，對環境無害，是一種安全環保的食品添加劑。

4、穩定性好，蔗糖酯在120℃以下比較穩定，稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質的情況下才能發揮穩定的乳化特性。

5、協同增效，蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能夠提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。