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植酸鈉（Sodium Phytate）是植酸（Phytic acid）與鈉結合形成的鈉鹽，廣泛存在于植物的種子、谷物和堅果中，尤其是在豆類、谷物、玉米等食物中含量較高。植酸作為一種天然的有機磷化合物，主要以其鈉鹽的形式在植物中儲存磷和礦物質。植酸鈉具有較強的水溶性，并且在化學上具有較高的穩定性，因此在許多工業和食品加工中得到了應用。

1. 化學性質

植酸鈉是植酸的鈉鹽，其化學式為C6H18Na6O24P6。植酸鈉由六個磷酸根與一個鈉離子結合而成，是一個多價的陰離子物質。它在水中易溶解，并在酸性環境下容易分解。

• 分子結構：植酸鈉的分子結構包含六個磷酸基團（PO4），每個磷酸基團都連接有鈉離子。其結構的復雜性使其在生物體內具有一定的作用。

• 穩定性：植酸鈉相對穩定，在常溫和常壓下不會容易分解，具有較強的抗氧化性能，在加熱和酸性環境中也能保持較為穩定的性質。

2. 來源

植酸鈉來源廣泛，主要從植物中提取。它是植物中磷儲存的一種形式，尤其在種子、堅果、豆類和谷物中含量較高。常見的提取原料包括：

• 谷物：如小麥、玉米、大米等。

• 豆類：如黃豆、綠豆等。

• 堅果：如杏仁、花生等。

3. 物理性質

植酸鈉的物理性質如下：

• 顏色：植酸鈉為白色或無色的結晶或粉末。

• 溶解性：植酸鈉易溶于水，但在低溫下的溶解度較低。其溶解度受水的pH值影響，通常在中性至堿性條件下溶解度較高。

• 穩定性：植酸鈉對高溫和酸性環境有較好的穩定性，但在強酸或強堿條件下可能會發生水解或降解反應。

植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。

植酸鈉在一定條件下易發生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細胞內信號轉導的作用；肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結合為螯合物，且所形成的絡合物穩定性強，在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。