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酚類

從迷迭香中提取的抗氧化成分除黃酮外,主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚,它們都具有酚雙萜的活性部位。此外，迷迭香中還含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多種不同的酚類,這些酚類物質之間以加合作用來表現整體的抗氧化性。迷迭香的這些抗氧化成分作為斷鏈型自由基終止劑,是通過捕獲過氧自由基來過氧化鏈式反應的進行,由于生成的酚氧自由基相對穩定，它與類脂化合物反應很慢,從而阻斷了自由基鏈傳遞和增長,氧化過程的進展。

迷迭香酸

迷迭香酸是一種有一定生理活性的酚酸類化合物,其結構特點是兩個苯環上有四個-OH。因此,它是迷迭香中一種有效的抗氧化成分。實驗結果表明，迷迭香酸有溫和的作用,其機理可能與和增加纖維蛋白溶解活性有關。

黃煉棟等報道,迷迭香酸的機理可能是:(1)與花生四烯酸代謝中的5-脂氧化酶(5-LO)有關。(2)對補體依賴性PGI2的合成產生，干擾不同途徑C3轉化酶的活性。(3)抗氧化及。