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維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的營養素。抗壞血酸在大多的生物體可借由制造出來，但是人類是最的例外。最廣為人知的是會造成。維生素C的藥效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免于氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。

維生素C易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類、脂肪。水溶液顯酸性反應。在空氣中能很快氧化成脫氫抗壞血酸，有檸檬酸樣酸味。其是較強的還原劑，貯存久后漸變成不同程度的淡黃色。本品存在于各種新鮮蔬菜和水果中。本品在生物氧化及還原作用中以及中起重要作用，有利于核酸合成，促進紅細胞的生成。還能使Fe3+還原為Fe2+，從而易于被人體吸收，也有益于細胞的生成。