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維生素C在體內參與膠原蛋白的生成，具有中和毒素、促進抗體的生成作用，可的功能。在醫藥上主要用于對的預防或，以及用于因抗壞血酸不足而引起的、、、停滯等。在食品加工方面，用作濃縮橘子汁、果汁晶、糖果、果子凍、果子醬等的維生素強化劑。

維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調條件下極易被破壞，因為其水溶液不穩定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調，也應遵循“現洗現切，現切現炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調而造成的損失減到最小。