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              葡萄糖氧化酶

         葡萄糖氧化酶是經微生物發酵和*的提純技術純化而得到的綠色生物食品保險劑，無毒*。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。　　在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質過程，防止老化味產生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質期。一、產品性能：　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內均可起作用，適作用溫度30-40℃，適PH3.5-6.5。作用后不產生沉淀、渾濁等現象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。二、在啤酒保鮮中的使用方法　　一步法：在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據清酒罐內啤酒的容量計算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據本廠產品情況，選擇加量和適量添加亞硫酸鹽以增強效果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻，使用輸液泵邊加入攪拌。　　雙效法（推薦使用）：1。在硅藻土過濾工序中將亞硫酸鹽加到硅藻土罐中，加量為每噸啤酒10-15克，充分混均后進行過濾；2。在濾液進入清酒罐前（或同時）將葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，建議加量為每噸啤酒40ml，待葡萄糖氧化酶與啤酒充分混勻后進行灌裝。三、使用效果　　在成品啤酒中加入葡萄糖氧化酶，可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧，減輕和延緩啤酒*味物質氧化過程，有效的減輕啤酒的老化，提高啤酒的風味穩定性。經眾多啤酒廠家試用，啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可將含氧量降到10μg/L以下，啤酒穩定性高、口味純正、不產生沉淀、渾濁等現象。　　用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，*，延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保證了產品質量。