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中文名稱：谷胱甘肽

谷胱甘肽：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
英文名稱：glutathione
CAS：70-18-8
性狀：白色固體粉末

EINECS200-725-4 

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

熔點：為189～193°C，晶體呈無色透明細長拉狀，等電點為5.93。

定義：
谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團，谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數，還原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性狀態，大約占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性狀態約占1%。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。
生理活性：
谷胱甘肽具有兩種重要的作用：抗氧化和整合*。谷胱甘肽，易于碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合，而具有了整合*作用。谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合*作用，能與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、重金屬）等結合，參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。

二、食品添加劑
（1）加入到面制品中，使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，并起到食品營養的強化作用及其他功能。
（2）將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當于維生素C，可起到穩定劑的作用。
（3）將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。
（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有強化風味的效果。
三、美容產品
阻止洛氨酸酶的滲透，以此來達到*形成的目的。對祛*紋、增加肌膚彈性，收縮毛孔、淡化色素,全身美白有極好的功效。以谷胱甘肽為主要成分的美容產品在歐美受到長達幾十年的歡迎。