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中文名稱:沒食子酸

中文同義詞:3,4,5-三羥基苯甲酸/五倍子酸/棓酸/倍酸/石墨酸/氧化石墨;棓丙酯;5-三羥基苯甲酸

英文名稱:Gallicacid

CAS號:149-91-7

分子式:C7H6O5

化學性質：白色或淺褐色針狀結晶或粉末。加熱至100-120℃失去結晶水，加熱至200℃以上時失去二

氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯

和氯仿。

用途：沒食子酸在制藥，墨水，染料，食品，輕工和有機合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價鐵

離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨水的原料

可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)

與其他抗氧化劑復配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。沒食子酸丙酯使用量達0.01%時

即能著色，故一般不單獨使用，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使

用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg，PG不超過0.05g/kg。