現貨直銷低聚異麥芽糖 食品級異麥芽低聚糖價格優惠

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分

解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好

的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品

往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。

著色性

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應

而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、

PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上

述各種因素的配合。

水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖

在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產品

松軟可口。

發酵性

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發酵乳（酸奶）中，不

會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發揮其特性，促進雙歧桿菌。特別是在發

酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發酵。