熱銷大豆分離蛋白 食品級 含量90% 大豆分離蛋白粉

1.5 凝膠性
含有80% 以上分離蛋白的溶液加熱則形成膠凝體，可改善肉制品的硬度、彈性、片性和質(zhì)構(gòu)。由于大豆蛋白優(yōu)良的功

能特性，它除了在傳統(tǒng)肉制品中的應(yīng)用，還為創(chuàng)造新食品提供了機(jī)會(huì)，如用分離大豆蛋白代替脂肪，同時(shí)有
軟化和增嫩的作用，可制作蛋白質(zhì)含量高達(dá)19% 而脂肪含量僅3% 的法蘭克福魚肉香腸。利用大豆蛋白還可以制造多

種仿真肉制品。尤其是近幾年，由于我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的限制，原料肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者及生產(chǎn)肉制品(特別是

灌腸類)的需求，使肉制品產(chǎn)量較低，價(jià)格昂貴，擬用大豆蛋白取代部分肉類，不僅可以提高肉制品的營養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)里

，降低產(chǎn)品成本，并且不失為大豆的深加工開辟一條蹊徑。
1.6 組織形成性
通過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砣鐢嚢? - 凝膠法、擠壓法或紡效法，可使大顯蛋白形成有彈性和結(jié)實(shí)的凝膠，以及組織結(jié)構(gòu)纖維

化，通過控制纖維拉伸程度和調(diào)整粗細(xì)度，可制成不同形式的產(chǎn)品，這對于發(fā)展新的蛋白食品具有特別重要意義。