木瓜蛋白酶 優(yōu)質(zhì)木瓜萃取 木瓜蛋白酶 現(xiàn)貨供應

1、木瓜蛋白酶在食品工業(yè)：

  利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于 如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、大豆、花生等

動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。

2、木瓜蛋白酶在餅干行業(yè)：

  木瓜蛋白酶可以降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進行復雜的美

拉德反應，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋

清晰，餅面光滑；并且可以相應減少10％-25％的焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高

餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。