低價(jià)熱銷 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 高質(zhì)量質(zhì)量TG酶 面粉增筋酶制劑

產(chǎn)品描述：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活

性中心的單體蛋白質(zhì)。可催化蛋白質(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)

構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì),諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力

等有顯著提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感，質(zhì)地和外觀等.因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,

豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。 

◎ PH穩(wěn)定性好

   TG酶在PH值5-8的范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。