供應谷氨酰胺轉氨酶食品級酶制劑TG酶 RZ-GB202肉制品 牛排肉粘連

魚肉蛋白在低溫下形成凝膠，據報道是由于魚肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。

在6中不同的魚中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質比較差

（如凍魚）時，可通過添加轉谷氨酰胺酶提高產品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產品

品質。

酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優于α-酪蛋白。在奶酪生

產中，經過轉谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯在一起，可以提高奶酪的產

量。在酸奶生產中使用轉谷氨酰胺酶可以生產高品質低脂酸奶。乳中蛋白經過轉谷氨酰

胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產品外觀及保質期。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環境中。