【抗壞血酸鈣】維生素C鈣 肉類護色劑 抗壞血酸鈣

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物新鮮感和味道，因此在運輸和儲存

過程中要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。

而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防

變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝?/span>

在化學(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例

如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸

或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749

-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測定K值作為防

止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，

食物也越新鮮。