供應食品級 L-抗壞血酸鈣 維生素c鈣 抗壞血酸鈉 抗壞血酸 原料

維生素C鈣 抗壞血酸鈣

簡介拼音名：Weishengsu C Gai

英文名：Calcium Ascorbate
C12H14CaO12.2H2O 426.35
該品為L-抗血酸鈣二水合物。含C12H14CaO12.2H2O不得少于98.0%。
性狀該品為白色到淡黃色結晶性粉末；無臭。
該品在水中溶解，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。
比旋度 取該品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.10g的溶液，

依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度應為+95.0°到+97.0°。抗壞血酸鈣白色到淺

黃色結晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH

值為6.8~7.4。

作用

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。

用于保鮮食物，防止蛋白質變質

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物新鮮感和味道，因此在運輸和儲存

過程中要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。

而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防

變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸

在化學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例

如，伊藤正次等人發明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸

或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749

-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數為K，測定K值作為防

止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，

食物也越新鮮。