廠家供應 食品級 硬脂酰乳酸鈣 乳化劑 現貨批發 量大從優CSL

【產品性狀】中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

 英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

相關類別:面團質量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質劑;乳化劑

 硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對

分子質量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因

而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和。

【產品性質】硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊

的焦糖氣味。熔44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水

攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱

豬油。在空氣中穩定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個

乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果好，而以平均具有2個乳酰基的為適用。