批發食品級 單硬脂酸甘油酯 單甘脂 單甘酯 單雙甘油脂肪酸酯

單硬脂酸甘油酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

  別名單甘油酯

  分子式C21H42O4

  性狀白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中

為油包水型乳化劑。凝固點不低于54℃。

  用途乳化劑

用量可在各類食品中按生產需要適量使用。

1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶

和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。

4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。

還可用于乳化香精中作穩定劑。

5.用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性

延長保存期。

6.用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產

生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7.用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高

餅干的脆性。