單甘脂 單甘酯片狀、粉狀 蒸餾單硬脂酸甘油酯乳化劑

具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發(fā)生相互作用。單甘脂是乳化劑中普遍的使

用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡。

中文名：?jiǎn)坞p甘油脂苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；巧克力砂糖

結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，油脂上浮，蛋白

質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。